CAMPO MAIOR - PIAUÍ

Gente estou vivendo uma emoção impar em minha vida...
Vim ministrar uma capacitação a um grupo de restaurante da cidade de Campo Maior no Piauí...Uma parceria do SEBRAE PI  e Preferitura de Campo Maior...
Esta capacitação visa potencializar estes restaurantes para a 3a. Ed. do Festival Sabor Maior com a coordenação de Cares Macêdo...
Tenho vivido expreiencias maravilhosa com todos...Povo acolhedor, batalhador e grandes cozinheiros e cozinheira em suas especialidades...
Serão dois momentos , esse primeiro q ja estamos concluindo e o segundo q será de 08 a 11 de Setembro, onde acontece o festival na cidade e uma grande festa se desenvolve...
Breve fotos e imagens de tudo q esta acontecendo...

Palavras de quem sabe muito!!!

Acabou de sair do forno...palavras de quem sabe muito o que se fala de gastronomia...é só conferir...

http://marcelokatsuki.folha.blog.uol.com.br/arch2011-08-01_2011-08-31.html#2011_08-19_12_34_54-10901658-0

Espero vcs!!!

BAIÃO DE DOIS

Quero agradecer a todas as manifestações de carinho pela nossa participação no programa Mulheres da TV GAZETA, quero tb agradecer o carinho de todos da emisora, pois é sempre muito boa a acolhida...Divulgar os Sabores do meu estado é mais que um dever, é a maior alegria que alguém pode sentir...
E como prometido abaixo segue a receita e o modo de preparo...
Aproveito para convidar a todos a visitarem o ESTAÇÃO CANECA LOUNGE E BISTRÔ, Um espaço que apresenta a culinaria de raiz Pernambucana, será um prazer receber vcs.

BAIÃO DE DOIS

RECEITA PARA 04 PESSOAS

Ingredientes

Carne de Charque/ Carne seca – Coxão mole 01 Kg – R$ 13.80.

Feijão de corda – ½ kg - R$ 3,50.

02 cebolas grandes

Cheiro verde - Folhas de Coentro ou Salsinha e cebolinho.

Queijo Coalho – 300gr. - R$ 5.40.

200ml de manteiga de garrafa -

03 dentes de alho amassados -

01 folha de louro -

02 colheres de extrato de tomate -

500gr de arroz parborizado R$ 1,90.

01 lt de Água

Sal

Modo de preparo

Carne e Feijão

Corta-se a carne de charque picadinha e escalda 03 vezes para retirar o sal. Coloca a carne junto com o feijão na pressão por 15 minutos, retira a pressão, escorre o caldo e reserva, separa a carne do feijão e leva mais uma vez a pressão por 30min, tira a presão, escorre a água, depois de fria desfia a carne e reserva. Em outra panela a cebola e o alho, o arroz cru, o extrato de tomate, tempera com sal, coloca a folha de louro, acrescenta o caldo que cozinhou o feijão e deixa cozinhar até evaporar toda a água. 

Em um recipiente acrescenta a mistura o feijão cozido com a charque desfiada e refogada na manteiga de garrafa, o arroz já cozido e o queijo coalho picado e o cheiro verde. É só servir.

Tempo de preparo

2:30hs minutos.

Por Chef André Palma.

HOJE É DIA DE BRUNCH NORDESTINO...!!!

Hoje é dia de BRUNCH NORDESTINO aqui no Estação Caneca Lounge e Bistrô, R. Frei Caneca, 384...
Cozinha a mil, salão Lindo...

Estamos esperando por vc...!!!

MENU ESPETÁCULO

É isso ai...o novo Menu Espetáculo que estaremos apresentando no ESTAÇÃO CANECA BISTRÔ meu novo endereço Gastrônomico...Breve mais novidades por aqui...

ANDRÉ PALMA, CHEF AUTODIDATA TRAZ PARA SÃO PAULO O MELHOR DA CULINÁRIA DE RAIZ NORDESTINA

Autodidata, André, 38 anos vem de uma família pernambucana banqueteira que possue grande influência no mercado local, ao qual desenvolvem Serviços de Buffet em diversas ocasiões sociais. Desde então o pernambucano vem potencializando suas habilidades gastronômicas com toques regionais, sempre enfatizando os aromas e as texturas da culinária de raiz do estado.

Sua carreira profissional começou logo após sua graduação em Administração de Empresas com ênfase em Gestão e Marketing e também em Design de Interiores. Posteriormente tornou-se sócio diretor de uma produtora de eventos com marca de Buffet próprio que atua com clientes corporativos como a Construtora Moura Dubeux Engenharia, Estaleiro Atlântico Sul, VIVO, Coca-Cola, Unilever/Kibon, entre outras marcas conceituadas atualmente.

Entusiasmado com a possibilidade de espalhar a cultura e gastronomia de Pernambuco, André notou em São Paulo um mercado carente nesse aspecto e decidiu criar um espaço genuinamente pernambucano, com suas iguarias, produtos e serviços característicos do povo acolhedor de Recife, sempre com ênfase na culinária de raiz, apresentada com fartura e variedade.

Há pouco mais de um ano o chef criou o Azulejo Pernambucano, projeto que visa exaltar a culinária pernambucana de raiz e possibilitando qualquer pessoa que more na agitada metrópole de São Paulo a fazer uma viagem cultural, artística e gastronômica, trazendo um pedaço requintado de Pernambuco até o coração paulistano, quer seja em sua casa, em sua empresa ou mesmo em restaurantes diversos com jantares e ou almoços típicos.

SERVIÇO

Andre Palma

Twitter: AzulejoPe

Orkut : AZULEJO PERNAMBUCANO

Facebook: ANDRÉ PALMA

Email: andrepalma71@gmail.com

Tel: (11) 8066-2287

O que ja falaram de nós...Emoção pura...

http://marcelokatsuki.folha.blog.uol.com.br/arch2010-07-01_2010-07-31.html

http://gastrolandia.uol.com.br/restaurantes/azulejo-pernambucano-franca/

http://revistaepocasp.globo.com/Revista/Epoca/SP/1,,EMI178096-17283,00.html

http://beatrizevictor.blogspot.com/2010/04/azulejo-pernambucano.html

http://www.obaoba.com.br/sao-paulo/restaurante/jardins/azulejo-pernambucano

http://www.flickr.com/photos/brauncafe/5211656677/

http://brauncafe.wordpress.com/2010/11/28/achado-pernambucano/

http://nasombradomandacaru.blogspot.com/2010/09/azulejo-pernambucano.html

http://lolamag.abril.com.br/gastronomia/restaurantes/boa-comida-e-aconchego-no-restaurante-azulejo-pernambucano/

http://doisporum.com/?p=13968

http://www.vipshouse.com/el/procura/perfil.asp?uie=EQCTWSTS656BBJ1H2137GIKWU835

http://epocasaopaulo.com.br/Restaurantes/Jardim-Paulista/Brasileira/Azulejo-Pernambucano-870/

http://www1.folha.uol.com.br/comida/825998-conheca-receita-de-caldinho-de-feijoada-de-restaurante-pernambucano.shtml

http://chacomarroz.blogspot.com/2010/11/azulejo-pernambucano.html

I WORKSHOP VISUAL - TERRAÇO DASLU - SÃO PAULO - JUNHO 2011

Nesta terça-feira dia 07 de Junho aconteceu no Terraço Daslu em São Paulo o 1o. WORKSHOP Visual, uma expossição das principaias capitais do NE mostrando seus atrativos túristicos e PE apresentou uma linda mesa cheia de iguarias da culinária Junina de nosso estado, no comando da Trup estava Rafaela Suassuna e Jane Suassuna e eu como chef convidado para apresentar as iguarias de nosso estado...Nem é preciso dizer que nosso stand foi o mais visitado e comentado em toda feira...Valeu Rafa e Jane, estar com vcs em momentos assim é sempre bom demais...Viva PE!!!

Apresentação no programa Mulheres da TV Gazeta - Junho de 2011

Imagens de nossa mesa montada no cenário do programa

Links da apresentação

Parte 1

http://www.youtube.com/watch?v=zDTcj_ZTdig

Parte 2

http://www.youtube.com/watch?v=XE54w6MVbXU

Parte 3

http://www.youtube.com/watch?v=DS_YtyDk2Tk

RECEITA DO BOLINHO DE MACAXEIRA COM CARNE DE CHARQUE

BOLINHO DE MACAXEIRA COM CHARQUE

RECEITA

Ingredientes

01 Kg de macaxeira cozida e amassada

500gr de charque dessalgada e processada

500gr de queijo de coalho ralado

01 cebola roxa picada

01 tomate picado sem sementes

01 pimentão verde picado

Cheiro verde picado

Noz moscada em pó

01 ovo

Farinha de trigo para untar

Óleo para fritar

Sal

Modo de preparo

Cozinha a macaxeira e espreme formando uma massa, depois acrescenta as verduras picadas, a carne de charque escaldada e processada, o queijo coalho ralado, 01 ovo inteiro levemente batido, sal, uma pitada de noz moscada. Mistura tudo e faz os bolinhos e reserva.

Em outro coloca-se a farinha de trigo para untar os bolinhos já prontos. Depois frita no óleo quente.

Escorre no papel absorvente.

Serve a gosto, com molhos de sua preferência.

Duração 30 min

Por Chef André Palma.

Quer fazer você mesmo seu São João???

Sigam as dicas que eu deixei no video feito pela Revista Minha Casa...é só seguir as dicas que sua festa esta garantida.http://casa.abril.com.br/materias/festas/organizefestas/arraia-mais-chique-festa-junina-sotaque-nordestino-629028.shtml

E vamos dançar muito Forró!!!

Junho esta Chegando...Isso tudo se vê lá no meu sertão!!!

Tem Canjica e milho cozido...

 Tem caldinho de feijoada com charque azeitonas...

Tem escondidinho de macaxeira com charque e queijo coalho...

Tem cocada cremosa...

 Tem pé-de-moleque...

Tem Padre Cicéro e boneca de pano...

Tem tudo isso e muito mais neste mês de junho lá no meu sertão...

SABORES E MEMÓRIAS CULTURAIS - SESC ARARAQUARA MAIO/11

Um momento para se guardar no coração. Nossa AULA SHOW foi cercada de carinho e atenção em todo tempo...O amigos do SESC Araraquara se esmeiraram...O Chef Paulo Machado conduzio a comitiva com o mais carinho...A Chef Lúcia Soares é o que pode se chamar de Mãe...e o Chef Lucas Bessah é o guardião das estrelas...Assim foi o LA NO MEU SERTÃO...Uma exaltação ao Nordeste Brasileiro, seus sertanejos cm seu modo de vida...VIVA O SERTÃO NORDESTINO!!!

A MESA COM AS IGUARIAS E CURIOSIDADES NORDESTINAS

CHEIROS, AROMAS, TEXTURAS, ARTEFATOS NORDESTINOS

LITERATURA QUE FALA DE NORDESTE DA MELHOR QUALIDADE

EU EM MEU REINADO

CHEF PAULO, CHEF LÚCIA, EU E CHEF LUCAS

Lá no Meu Sertão!

No próximo sábado estaremos junto ao Chef Paulo Machado e toda Equipe do SESC Araraquara no Projeto Sabores e Memórias Culturais...
Nosso tema é Lá no meu Sertão....Uma alusão a vida do sertanejo e todas as possibilidades de vida existentes na região, com atenção especial a culinária...
Breve postarei o vidéo da Aula...

VISITAS...

Na próxima semana acontece a CASAR no Terraço Daslu...estaremos recebendo os poderosos de Recife em festas e eventos Eider Santos, Lucinha Cascão e Wilde dos Bem-casados...será uma maratona de muitas aventuras...não vejo a hora...!!!

CONSULTORIA

A quase um mês estamos a frente da reestruturação do ESTAÇÃO CANECA CAFETERIA.
Estamos implementando uma nova gestão assim como repaginando a fachada, cardápios, lay-out de toda identidade visual, além de contratação de pessoal e reformulação de toda estrutura de serviço...
A Parceria junto ao Srs. João Carlos e Adélia esta sendo mais que prazerosa...Breve será anuciada a reinauguração da casa q contará com a presença de convidados ilustres...

COISAS DA TERRA

Estamos nos preparativos para implementar nosso AZULEJO PERNAMBUCANO em sua nova fase. A Tradição se unirá a Tradição, em uma estrutura pra lá de agradável...é só aguardar mais um pouco e as novidades serão informadas!

Novidades!!!

Este mês está bem movimentado... Além de assinar um contrato super especial com um novo parceiro, tivemos mais uma participação no Manhã Maior da Rede TV, montando uma mesa em homenagem ao Casamento do Século.
Na terça-feira desta semana tivemos mais um grande momento junto à equipe da revista MINHA CASA da Ed. Abril.
Já este mês estaremos nas bancas de todo país em uma matéria super especial sobre FESTAS JUNINAS na MINHA CASA, valerá muito a pena acompanhar estas idéias e compartilhar com todos.
Agora estamos em Recife/PE fazendo uma visita técnica a um restô no Hotel Marinas de Tamandaré... Novidades a vista...
Pronto, Falei!

Aqui Começa uma nova fase!

À partir deste momento abro mais um canal de comunicação para expor minhas idéias e ações no universo profissional que tanto amo e que a cada dia me deixa mais instigado em desenvolver novas possibilidades para criar um leque mais abrangente de atividades relacionadas e estimulantes.
Convido você a se conectar comigo nesta idéia e trocar conceitos e atitudes que só terão a nos enriquecer...

Minha história...
Minha agenda...
Minhas dicas...
Meus estímulos...
Meus parceiros...

E lógico você sempre ao meu lado!!!